תנור הקומביסטימר הפך לאחד מכלי העבודה החשובים במטבחים מקצועיים, משום שהוא מחליף כמה מכשירים בציוד אחד ומאפשר לבשל, לאפות ולאדות באותו תא. לכן, ‏בחירת תנור קומביסטימר נכון משפיעה על איכות המנות, על קצב העבודה ועל עלויות האנרגיה והתפעול של המטבח.

מהו תנור קומביסטימר?

תנור קומביסטימר ‏(‏Combi Steamer‏)‏ הוא תנור מקצועי המשלב שלושה אופני הפעלה: בישול בקיטור, אפייה בחום יבש עם מפוח (קונבקציה), ושילוב של השניים. השילוב מאפשר לשמור על לחות המזון, לקצר זמני בישול ולהפיק תוצאות עקביות בכמויות גדולות.

למה משתמשים בתנור קומביסטימר?

תנור הקומביסטימר מתאים למגוון רחב של פעולות: אידוי ירקות, בישול בשר ועוף עסיסיים, אפיית לחמים ומאפים, בישול מספר מנות במקביל, חימום מחדש של מנות מוכנות והכנת מנות בכמויות גדולות במטבחים מוסדיים ובמסעדות.

סוגי תנורי קומביסטימר

תנור קומביסטימר חשמלי

התקנה פשוטה יחסית, המצריכה חיבור חשמלי מתאים, בדרך כלל תלת-פאזי בדגמים בינוניים וגדולים. נפוץ במסעדות ובמטבחים מוסדיים.

תנור קומביסטימר גז

מתאים למטבחים עם חיבור גז ולעבודה בהיקפים גדולים, ומצריך מערכת פליטה מתאימה.

תנור שולחני

דגם קטן להצבה על שולחן או מעמד, עם מספר מגשים מוגבל. מתאים למסעדות קטנות, בתי קפה וקייטרינג.

תנור עומד

דגם גדול עם קיבולת של מספר רב של מגשים ‏(‏GN‏)‏, ולעיתים עם עגלת מגשים ייעודית. מתאים למטבחים מוסדיים, בתי מלון ומסעדות גדולות.

תנור עם ניקוי אוטומטי

דגמים רבים כוללים תוכנית ניקוי עצמית שחוסכת עבודה ידנית ומקצרת את זמן התחזוקה היומי.

שיקולים מרכזיים בבחירת תנור קומביסטימר

1.            קיבולת ומספר מגשים – מספר המנות ליום קובע את גודל התנור וכמות המגשים הנדרשת.

2.            מקור אנרגיה – בחירה בין דגם חשמלי לדגם גז לפי תשתיות המטבח ועלויות התפעול.

3.            איכות המים – מים קשים פוגעים בתנור, ולכן מומלץ לבדוק אם נדרשת מערכת ריכוך או סינון.

4.            בקרה ותוכניות – מסך מגע ותוכניות שמורות מבטיחים תוצאות עקביות גם בידי עובדים חדשים.

5.            שטח וחיבורים – יש לוודא מקום מתאים, חיבור מים, ניקוז וחיבור חשמל או גז.

6.            שירות ותחזוקה – זמינות טכנאים וחלקי חילוף חשובה במיוחד בתנור מורכב זה.

איך בוחרים ספק לתנור קומביסטימר?

מומלץ לבחור ספק המציע:

•            ייעוץ להתאמת הדגם לנפח העבודה ולסוג המטבח

•            התקנה מקצועית והדרכת צוות על תוכניות הבישול והניקוי

•            אחריות, שירות טכני זמין וחלקי חילוף

•            אפשרות למימון, ליסינג או השכרה לעסקים חדשים

שאלות נפוצות

מהו תנור קומביסטימר?

תנור קומביסטימר הוא תנור מקצועי המשלב בישול בקיטור ואפייה בחום יבש עם מפוח, וגם שילוב של השניים, ומאפשר לבשל, לאפות ולאדות באותו תא.

מה ההבדל בין תנור קומביסטימר לתנור קונבקציה?

תנור קונבקציה אופה בחום יבש בעזרת מפוח, בעוד תנור קומביסטימר מוסיף גם קיטור ושילוב של קיטור וחום, ולכן שומר על לחות המזון וגמיש יותר בסוגי הבישול.

למי מתאים תנור קומביסטימר?

הוא מתאים למסעדות, בתי מלון, קייטרינג ומטבחים מוסדיים כמו בתי חולים ובסיסי צבא, שמבשלים מגוון מנות בכמויות גדולות ורוצים לחסוך בציוד ובמקום.

כמה עולה תנור קומביסטימר?

המחיר משתנה בהתאם לגודל ולמספר המגשים ולמקור האנרגיה – מכמה עשרות אלפי שקלים לדגם שולחני ועד מאות אלפי שקלים לדגמים עומדים גדולים.

האם תנור קומביסטימר דורש טיפול מיוחד?

כן. חשוב לנקות אותו באופן קבוע, לרוב בעזרת תוכנית ניקוי אוטומטית, ולבדוק את איכות המים כדי למנוע משקעי אבנית. מומלץ לבצע תחזוקה תקופתית אצל טכנאי מוסמך.