




בתהליך ההקפאה במקפיא רגיל נוצרים בתוך המזון גבישי קרח גדולים (מקרו-קריסטלים) אשר גורמים לשבירת סיבים והריסת תאי מזון מבושל ובכך פוגעים באיכות המזון. בבלאסט פריזר תהליך ההקפאה אינטנסיבי ומהיר יותר, וכך נוצרים גבישי קרח קטנים (מיקרו-קריסטלים) שאינם גורמים נזק למזון בתהליך ההקפאה.
לשימוש בבלאסט פריזר יתרונות רבים, בהם:
- ניהול העבודה במטבח תוך אפשרות לביצוע פעולות הכנה מורכבות בשעות לילה בהן העסק לא פעיל
- שיפור בהבטי ניצולת המזון והקטנת פחת המזון
- שיפור יעילות התפעול במטבח וניצולת הציוד
- שיפור באיכות המזון
- הגדלת מגוון האפשרויות ועושר המנות בתפריט המטבח
- ועוד...
גודל מכשיר הבלאסט פריזר נקבע ע"י כמות המזון אותה באפשרותו לצנן (3ºC+ בלב המוצר) או להקפיא (18ºC- בלב המוצר) בכל מחזור עבודה קבוע (שוק פריזר- 240 דקות, בלאסט צ'ילר- 90 דקות).
לקטלוג המלא של ציוד למסעדות >>